Cách Làm Bánh Mì Ngọt Mềm – Hướng Dẫn Làm Bánh Mì

Bánh mì ngọt là một trong những món ăn được nhiều người ưa thích bởi sự tiện lợi và hương vị thơm ngon của nó, thích hợp dùng vào bữa sáng hoặc thưởng thức như một món ăn nhẹ. Với nguyên liệu dễ tìm, cách làm bánh mì ngọt mềm không khó, nhưng để tạo ra một chiếc bánh có độ mềm ẩm, đàn hồi, tươi lâu và tan ngay trong miệng thì chắc chắn không phải là điều đơn giản.

Bánh mì ngọt là món ăn ưa thích của rất nhiều người. Nguồn : Internet

Bánh mì là loại thực phẩm thông dụng có nguồn gốc từ rất truyền kiếp, được chế biến từ các nguyên vật liệu cơ bản như bột mì, nước, muối và nấm men, sau đó được nướng hay hấp chín. Bánh mì có rất nhiều chủng loại, hình dạng, size cũng như cấu trúc. Sự phong phú này tùy thuộc vào thành phần, công thức chế biến, sự độc lạ về vương quốc, văn hóa truyền thống hay vùng miền … Ở Nước Ta lúc bấy giờ, bánh mì hầu hết gồm hai loại chính :

• Bánh mì lạt : sử dụng ít đường, muối và chất béo trong công thức nên có lớp vỏ giòn tan bên ngoài, còn phần ruột bên trong thì mềm dai ;

•Bánh mì ngọt: trong thành phần được bổ sung thêm chất béo, đường, sữa hoặc trứng nên có lớp vỏ mềm, phần ruột tơi xốp, thơm ngon.

Theo thống kê khảo sát thị trường tại Nước Ta của Eurominotor năm năm ngoái đã chỉ ra mức độ tăng trưởng 5.4 % trong vòng 5 năm ( 2010 – năm ngoái ) của ngành sản xuất bánh mì tại Nước Ta và hứa hẹn sẽ liên tục tăng lên 6.2 % trong 5 năm tiếp theo. Đặc biệt, bánh mì ngọt hiện đang là thị trường năng động và hứa hẹn nhất trong hạng mục các mẫu sản phẩm bánh nướng với hơn 30 % thị trường mẫu sản phẩm mới được bán ra. Cùng với khuynh hướng đó, người tiêu dùng ngày càng kỳ vọng hơn vào những chiếc bánh có độ mềm ẩm, giữ được độ tươi lâu hơn và hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức vào bất kỳ khi nào. Vì vậy, các chất phụ gia bánh mì ngọt trở thành nguyên vật liệu không hề thiếu để mang đến những mẫu sản phẩm tốt nhất cả về chất lượng lẫn mùi vị .

Cùng Puratos đi tìm đáp án hoàn hảo cho câu hỏi “Phụ gia bánh mì là gì?”

Muốn tạo ra một chiếc bánh mì mê hoặc và ngon miệng hơn, ngoài các nguyên vật liệu chính thì cần bổ trợ thêm phụ gia nhằm mục đích cải tổ mùi vị, cấu trúc, sắc tố hoặc thời hạn sử dụng. Phụ gia bánh mì ( bread improver ) là một hỗn hợp gồm các chất nhũ hóa, enzyme, v.v… giúp không thay đổi, tương hỗ quy trình lên men, cải tổ đáng kể chất lượng và cấu trúc của bánh. Cách làm bánh mì ngọt mềm với sự tương hỗ của phụ gia sẽ giúp tối ưu hóa tổng thể các góc nhìn của việc sản xuất, mang lại tính linh động và độ không thay đổi đúng như nhu yếu trong tổng thể các quy trình tiến độ của tiến trình nướng bánh. Nhiều loại phụ gia bánh mì sinh ra nhằm mục đích ship hàng, cải tổ cho nhiều dòng bánh mì khác nhau. Hiện tại, trên thị trường đều đã có bán phụ gia bánh mì lạt, phụ gia bánh mì ngọt và bánh mì mềm hay loại phụ gia chuyên cho bánh mì cấp đông …

Cách làm bánh mì ngọt mềm với sự tương hỗ của chất phụ gia. Nguồn : puratos.com

Trong hơn 60 năm qua, khởi đầu với T500 – loại sản phẩm phụ gia tiên phong vào năm 1953, Puratos đã không ngừng khẳng định chắc chắn vị thế tiên phong trong ngành công nghiệp bánh nướng nói chung và trong việc nghiên cứu và điều tra, sản xuất phụ gia bánh mì nói riêng. Bằng việc góp vốn đầu tư nghiên cứu và điều tra và tự sản xuất các công nghệ tiên tiến enzyme, bột nhào chua tự nhiên, Puratos đã liên tục cho sinh ra các loại sản phẩm phụ gia với tên thương hiệu S500 được các thợ bánh trên toàn quốc tế tin yêu lựa chọn .

Phụ gia bánh mì của Puratos không chỉ mang đến sự an tâm tuyệt đối và đảm bảo chất lượng luôn đồng nhất trong các điều kiện sản xuất khác nhau, mà còn đáp ứng nhu cầu kinh doanh hiệu quả của nhiều thế hệ người làm bánh ở nhiều quốc gia trên thế giới. Đặc biệt, các dòng sản phẩm này đều không chứa Kali bromate có hại cho sức khoẻ. Kali bromate (Potassium bromate) là chất phụ gia trước đây được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp làm bánh mì trên thế giới, có tác dụng làm giảm thời gian nướng, giúp bánh mì dai hơn và nở nhiều hơn. Tuy nhiên, theo Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về Ung thư (IARC), Kali bromate được xếp vào loại chất gây ung thư ở động vật và có liên quan đến bệnh ung thư tuyến giáp, ung thư thận và rối loạn hệ thần kinh ở con người. Kali bromate đã bị cấm sử dụng trong sản xuất thực phẩm ở Liên minh châu Âu, Argentina, Brazil, Canada, Nigeria, Peru, Hàn Quốc. Tại Việt Nam, chất này cũng đã bị cấm từ tháng 01/2015 theo lệnh của Cục An toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế. Phụ gia bánh mì của Puratos hoàn toàn không chứa kali bromate và luôn tự tin khẳng định sẽ mang đến cho người tiêu dùng những gì an toàn và chất lượng nhất.

S500 Melting – Sản phẩm phụ gia dành riêng cho dòng bánh mì mềm

Người tiêu dùng thường nhìn nhận thế nào là một chiếc bánh mì mềm và ngon ? Bánh mì cần có đủ độ mềm và ẩm, ruột bánh không bị khô và dễ tan trong miệng, mùi vị thơm ngon. Vậy đâu là giải pháp tuyệt vời cho những nhu yếu và thử thách trên ?
S500 Melting – loại sản phẩm phụ gia hạng sang được điều tra và nghiên cứu và tăng trưởng dành riêng cho dòng bánh mì mềm, mang lại sự tích hợp tuyệt vời và hoàn hảo nhất của 4 yếu tố : độ đàn hồi cao, độ mềm đặc trưng, nhiệt độ tối ưu và rất dễ cắn. Kết quả này đã được Puratos kiểm nghiệm và xác nhận trải qua các nghiên cứu và phân tích cảm quan và tiêu chuẩn đo lường và thống kê .
S500 Melting giúp cải tổ cấu trúc cho các ứng dụng bánh mì mềm và bánh mì ngọt : tăng độ mềm ẩm, giúp người dùng cảm nhận độ tan hoàn hảo nhất và mùi vị tươi ngon nhất của bánh trong suốt thời hạn sử dụng. Nhờ lê dài độ tươi của mẫu sản phẩm, S500 Melting sẽ giúp các đơn vị sản xuất và thợ làm bánh giảm thiểu thực trạng tiêu tốn lãng phí. Sản phẩm không chứa chất Kali bromate, chú trọng bảo vệ sức khỏe thể chất người tiêu dùng và luôn đứng vị trí số 1 về chất lượng so với các mẫu sản phẩm trên thị trường .

S500 Melting là nguyên vật liệu không hề thiếu trong qui trình làm bánh mì ngọt mềm thơm ngon. Nguồn : puratos.com

Lượng dùng S500 Melting ở các ứng dụng bánh mì mềm khác nhau:

Hướng dẫn làm bánh mì sandwich từ PGPI

Tham khảo thêm hướng dẫn làm bánh mì sandwich

Nguyên liệu được chuẩn bị sẵn sàng cho 4 ổ bánh sandwich ( 400 g / ổ bánh ) .

Puratos Grand-Place Indochina

Source: https://thoitrangviet247.com
Category: Blog thời trang