Hướng dẫn làm nhân thập cẩm bánh Trung thu

Nhân thập cẩm bánh Trung thu thường được những người đã cũ lưu giữ và nhớ nhung về mùi vị lâu năm ấy. Nhân thập cẩm đúng như tên gọi của nó với rất nhiều các loại nguyên vật liệu mặn ngọt khác nhau như lạp xưởng, trứng muối, mỡ đường cho tới các loại mứt bí, mứt gừng, hạt điều, hạt sen và thậm chí còn là cả lá chanh, vừng đen, vừng trắng và xíu xiu vị cay nồng của rượu Mai Quế Lộ .
Nhân thập cẩm ngon trước hết là khi cắt bánh ra nhân phải thật hòa quyện, sắc tố tươi tắn đồng đều, miếng bánh nhân thập cẩm phải có mùi lá chanh thơm phức, cảm xúc sần sật mát mát của miếng mỡ đường giòn và vị bùi béo của các loại mứt .
Bánh trung thu gồm 2 loại bánh nướng và bánh dẻo, đều có nhân thập cẩm xong cách làm và nguyên vật liệu lại khác nhau đôi chút để hòa quyện được tuyệt đối với lớp vỏ ngoài mềm ẩm của bánh nướng và mịn thơm của bánh dẻo .

Cách làm nhân thập cẩm bánh nướng

Nguyên liệu: 

– 100gr hạt điều rang bóc vỏ

Bạn đang đọc: Hướng dẫn làm nhân thập cẩm bánh Trung thu

– 100 gr mứt bí
– 100 gr mứt sen
– 100 gr hạt dưa rang bóc vỏ
– 30 gr mứt gừng ( nếu thích )
– 80 gr vừng rang
– 3 chiếc lạp xưởng
– 100 gr mỡ đường
– Trứng muối ( nếu thích )
– 8-10 lá chanh

Phần nguyên liệu kết dính nhân: 

– 70 ml rượu Mai Quế Lộ
– 1 thìa cafe con nước đường bánh nướng
– 1 thìa cafe con dầu hào
– 70 ml nước lọc
– 50% thìa ngũ vị hương
– 70 gr bột nếp rang hoặc bột bánh dẻo

Cách làm 

– Lạp xưởng áp chảo sơ, thấm bớt mỡ và thái hạt lựu nhỏ
– Các loại mứt bí, mứt sen thái hạt lựu nhỏ
– Hạt điều, hạt dưa, vừng rang chín, để nguội và đập nhỏ

– Mứt gừng, lá chanh thái sợi nhỏ

* Lưu ý : các nguyên vật liệu nên thái hạt lựu nhỏ và đồng đều về kích cỡ. Nguyên liệu thái càng nhỏ viên nhân càng có độ kết dính tốt và cảm xúc hòa quyện khi ăn. Nếu có máy xay thực phẩm, trộn các nguyên vật liệu và xay trong 10 s để nguyên vật liệu hòa quyện hơn. Tuyệt đối không nên xay nát / nhuyễn nguyên vật liệu .
– Trộn đều toàn bộ các nguyên vật liệu đã thái sẵn vào một chiếc âu lớn. Nên nhớ sử dụng găng tay khi trộn nhân. Sau khi các nguyên vật liệu đã hòa quyện thì cho nước đường bánh nướng, dầu hào, ngũ vị hương và rượu Mai Quế Lộ vào hòn đảo đều. Chú ý chỉ nên hòn đảo vài lần cho đều, không nên hòn đảo và trộn nhiều .
Sau đó rắc dần bột bánh dẻo vào và hòn đảo đều. Rắc được 2/3 số lượng bột bánh dẻo thì bạn nên nắm thử nhân thành một viên tròn để thử độ kết dính, nếu nhân vẫn khô thì cho thêm nước lọc còn nếu nhân quá rời rạc thì cho thêm bột bánh dẻo. Lượng nước và bột bánh dẻo cho vào nhân tùy thuộc vào độ kết dính của nhân bánh .

Nên nắm thử viên nhân thành hình tròn trụ mịn màng hoặc dùng thìa ép nhân vào thành bát mà thành một khối liền nhau là nhân đạt .
– Sau khi trộn nhân xong hoàn toàn có thể viên lại thành từng viên tròn và sử dụng ngay vì nhân có nhiều loại hạt, mứt, nếu để lâu sẽ bị ỉu nhân .
– Tỉ lệ làm bánh nướng của nhân và vỏ là 2 : 1

Cách làm nhân thập cẩm bánh dẻo

Nguyên liệu: 

– 100 gr hạt điều rang bóc vỏ
– 100 gr mứt bí
– 100 gr mứt sen
– 100 gr hạt dưa rang bóc vỏ
– 80 gr vừng rang
– 3 chiếc lạp xưởng
– 100 gr mỡ đường
– Trứng muối ( nếu thích )

Phần nguyên liệu kết dính nhân: 

– 70 ml rượu Mai Quế Lộ
– 1 thìa cafe con nước đường bánh dẻo
– 70 ml nước lọc
– 70 gr bột nếp rang hoặc bột bánh dẻo

Cách làm:

– Tương tự như cách làm nhân thập cẩm bánh nướng
– Tỉ lệ làm bánh dẻo của nhân và vỏ là 1 : 2

Theo Trang Bùi/Đô Thị Mới

Rate this post

Bài viết liên quan

Theo dõi
Thông báo của
guest
0 Comments
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận